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 | Den Baum habe ich vor zwanzig Jahren gepflanzt. Inzwischen ernte ich gut neun Kilogramm Esskastanien von einem Baum. Die Nüsse sind relativ klein, haben aber ein wunderbares Aroma. Von Jahr zu Jahr werden auch die Erträge steigen. Und wenn sich das Klima tatsächlich so weiter erwärmt, bin ich froh, diesen Baum gepflanzt zu haben. Der höchste Ertrag wird ab 100 Jahren erzielt. Also können sich die Kinder freuen. Kastanien müssen schnell verarbeitet werden, sie schimmeln leicht. Geröstete Kastanien kennt jedes Kind. Hierfür ritzt man die Nüsse tief ein und legt sie etwa 15 Minuten in den heissen Backofen, bis die Schale platzt. Das Innere kann nun verspeist werden. |
Der Kastanienkenner gibt sich damit noch nicht zufrieden. Er gibt die frischen, angeritzten Kastanien fünf Minuten in kochendes Wasser. Dann schreckt er sie mit kaltem Wasser kurz ab und nimmt sie einzeln aus dem Wasser zum Schälen. Bei dieser Methode kann man die braune, dünne Innenhaut besser entfernen. Geschält folgt jetzt der zweite Arbeitsgang. Sie werden 15 Minuten in Wasser sanft gegart Nun können sie zu Pralinen, Vegetarischen Frikadellen, Mus, Konfitüre, Mehl oder Saucenbinder weiterverarbeitet werden. Wenn noch das passende Rezept fehlt, friert man die vorbereiteten Kastanien einfach ein oder sterilisiert sie trocken oder in einer Salzlake in Weckgläser.(30 Minuten bei 80°C)  | Die erste grosse Kiwi - Ernte habe ich 17 Jahre nach der Pflanzung erzielt. Da wird die Geduld schon auf eine grosse Probe gestellt. Und dann, am 15. Oktober 2007, vor dem ersten richtigen Frost, sind die Kiwis noch steinhart. Das ist normal. Jetzt müssen sie geerntet werden und kommen für sechs Wochen in einen Raum mit 18° - 20°C und werden, gut ausgebreitet, in offenen Holzkisten nachreifen. |
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Obst und Nüsse